绿皮茄子，作为茄科植物茄的果实，不仅口感鲜美，营养价值高，而且其内含的抗氧化物质更是对人体健康有着不可忽视的保护作用。茄子中含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E和维生素P的含量尤为突出。
维生素E，被誉为“自由基的克星”，它能够清除体内的自由基，防止细胞受到氧化损伤。在环境污染日益严重的今天，自由基的积累会导致细胞老化、免疫力下降，甚至引发癌症。而绿皮茄子中的维生素E含量居各类蔬菜之首，能够有效对抗环境污染带来的自由基伤害。
维生素P，又称芦丁，是一种黄酮类化合物，具有软化血管、增强血管弹性的作用。它可以降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对高血压、咯血和坏血病等疾病有一定的辅助治疗作用。在环境污染的侵袭下，血管的受损程度加剧，而维生素P的存在则能够为血管提供一层保护膜，降低环境污染对血管的伤害。
除了维生素E和维生素P，绿皮茄子中还含有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等多种生物碱，这些物质具有刺激胆汁分泌、利尿等作用。在环境污染的影响下，人体代谢废物和毒素的积累增加，而绿皮茄子中的生物碱可以帮助排除这些有害物质，减轻环境污染对人体的危害。
此外，绿皮茄子中的微量元素具有抗遗传基因变异的作用，可以减少癌症，特别是降低直肠癌的发病率。在环境污染的背景下，基因变异的风险增加，而茄子中的微量元素则为人体提供了一道坚实的防线。
值得注意的是，茄子性味甘、寒，具有清热凉血、活血化淤、止痛、祛风通络、消肿和解毒等作用。外用可敷治肿毒，擦洗冻疮；生吃能解蕈毒等。因此，在日常生活中适量食用绿皮茄子，不仅可以补充营养，还能起到一定的保健作用。
总之，绿皮茄子中的抗氧化物质为我们在环境污染的困扰下提供了一道天然屏障。在享受美味的同时，我们也要关注健康，将绿皮茄子纳入日常饮食，为身体筑起一道坚实的防线。